1.提前预热烤箱300F(150C)，在烤盘中倒水，放入烤箱下层一起预热。
2.锅中烧水，在大碗中放入125g奶油奶酪和50mL牛奶，隔水加热搅拌，搅拌至顺滑。
3.加入40g黄油，继续加热搅拌至无油星。
4.把碗拿出水浴，分离3个鸡蛋，蛋黄加入碗中搅拌均匀，蛋白留着。
5.50g面粉过筛，搅拌均匀。
6.大概是这种状态，不要太稀或太稠。放到一边。
7.在蛋白中加入几滴柠檬汁(白醋也行)。
8.打发蛋白。打到这种程度时，分次加入糖粉。
9.打至有这样的小尖尖。不要打成太硬的干性发泡，也不要过于湿。
10.加三分之一发泡至面糊，沿一个方向搅拌均匀。
11.混合全部发泡和面糊，沿一个方向搅拌均匀。
12.把烤纸剪成与蛋糕模具底部一样的形状。
13.在模具底面和侧面抹一层黄油。
14.在侧壁撒一层面粉。
15.将烤纸平贴于底面。
16.将蛋糕糊慢慢倒入模具。
17.轻磕出气泡，也可用牙签扎。
18.给模具扣上一个锡纸帽子，放入已预热好的水浴中。300F(150C)烤50分钟。（还有几种温度选项见后面小贴士）。
19.拿掉锡纸帽子，同样温度再烤20分钟。
20.最后，用炙烤功能低档烤2分钟。
21.目的是给蛋糕上色。
22.拿出，侧放晾凉，注意时不时滚动换换方向，让蛋糕侧面脱模。
23.取出成品！
24.成功与否取决于发泡打发程度是否合适。蛋糕内部的干湿、泡泡都应该分布均匀。
25.超级好吃！你是否成功了呢？
温度可根据自己的情况调节。我还用过：355F(180C) 20分钟，285F(140C) 50分钟，最后355F(180C)10分钟上色。这种也很好，但个人更喜欢盖帽子烤出来的。
我倾向于把发泡打湿一点点(少打一会会)，这样虽然蛋糕拿出后会缩小一点，但是会特别Q弹软，口感也湿一点。
大家还有什么创新？在评论里告诉我吧！
